夏野菜は新鮮で栄養価が高く、夏バテ防止に適しています。ここで、夏野菜を使用した簡単で栄養豊富なレシピをいくつか提案します。
夏野菜を使用した簡単で栄養豊富なレシピ
冷製トマトときゅうりのガスパチョ
スペインの冷製スープで、トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、塩、酢を使います。全ての材料をブレンダーにかけて、冷蔵庫で冷やすだけの簡単なレシピです。
https://cookpad.com/recipe/415106
ズッキーニとナスのグリル
ズッキーニとナスを薄切りにし、オリーブオイル、塩、黒胡椒で味付けしてからグリルで焼きます。焼き上がったら、レモン汁やフレッシュハーブ（例えばバジルやミント）を振りかけてください。
トマトとモッツァレラのカプレーゼサラダ
スライスしたトマトとモッツァレラチーズを交互に盛り付け、フレッシュバジルとオリーブオイルをトッピングにします。塩と黒胡椒で味を整え、最後にバルサミコソースをかけます。
https://cookpad.com/recipe/2668053
冷たいトマトとパプリカのパスタ
茹でたパスタ（スパゲッティやペンネなど）と、フレッシュトマト、パプリカ、きゅうりを混ぜ合わせ、オリーブオイル、レモン汁、塩、黒胡椒で味付けします。冷蔵庫で冷やした後、フレッシュハーブを振りかけて完成です。
https://cookpad.com/recipe/3566407
夏野菜のカレー
なす、ズッキーニ、パプリカ、トマトなどの夏野菜をたっぷり使ったスパイシーなカレーも良いでしょう。スパイスはカレーパウダーを使用しても良いですし、さらに本格的な味を求めるならば、クミン、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスを組み合わせると良いです。
https://cookpad.com/recipe/1824496
夏野菜の冷製パスタ
さっぱりとした冷製パスタは夏にぴったりです。茹でたパスタに、きゅうり、トマト、パプリカ、ツナ缶などを加え、オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒で調味します。パスタを冷やし、仕上げにフレッシュハーブやパルメザンチーズを振りかければ完成です。
https://cookpad.com/recipe/3566407
すいかとフェタチーズのサラダ
すいかの甘みとフェタチーズの塩味がマッチした、夏らしいサラダです。すいかとフェタチーズを角切りにし、オリーブオイルとバルサミコビネガー、少々の塩と胡椒で味を調えます。仕上げにフレッシュミントを散らします。
https://cookpad.com/recipe/2728107
レンズ豆と夏野菜のサラダ
レンズ豆はプロテインと食物繊維が豊富で、満腹感を得るのに良いです。茹でたレンズ豆と、細切りにしたキュウリ、トマト、パプリカ、赤玉ねぎを混ぜ合わせ、オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒で味を調えます。仕上げにフレッシュハーブ（パセリやコリアンダー）を振りかけます。
https://cookpad.com/recipe/1500870
きゅうりとヨーグルトの冷製スープ
きゅうりをみじん切りにし、ギリシャヨーグルトやディルと混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やします。食べる前にオリーブオイルを少々かけて、ガーリックトーストと一緒に提供します。
https://cookpad.com/recipe/1919538
これらのレシピは夏の暑さで体力が落ちがちな時期に、栄養補給と水分補給をしっかりとることができます!
これらのレシピは、夏の暑さで疲れやすい身体をリフレッシュするのに役立つでしょう。新鮮な夏野菜の組み合わせは無限大なので、色々なレシピを試してみてください。
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